たくさんの有機野菜が届き、自社ながら質の良さにも感動。宅配といっても自社農園があるので鮮度とおいしさが違います。

おいしい有機野菜が揃うといつもの料理も数倍楽しく、力が入ります。

早速たくさんの野菜を夕飯に。根もの野菜が豊富だったので、豚汁にしました。寒い冬はあたたかい汁物が不可欠です。

ニンジン、大根（浅間台小学校産）、サツマイモ、ごぼう、さといも。

今の時期の根もの野菜はどれも味が濃くとてもおいしいです。野菜のだしがすっごい出ていて、豚汁ながらいつもは「味がしない」と言われてしまうのですが、さすがにおいしかったようで家族みんなで「おいしい！」とおかわりしました。

根もの野菜のおいしいこの時期にぜひ豚汁お試しくださいね。

とってもおすすめです。

野菜セットはこちらから購入できます。

今話題の塩レモン（ちょっと古い？）をつくりました。

温野菜につけてもよし、サラダにかけてもよし、お肉を焼いてつけて食べてもおいしい。まさに万能調味料です。レモンの酸味と塩味がマッチしています。

先日、飲食店で食べてから気になって作ってみたかったのですが、輸入レモンは防腐剤がかかってるし、国産レモンも農薬が心配だったので作らずにいました。皮ごとミキサーにかけてつくるので、安全な材料で作りたかったのです。

モアークの有機レモンが手に入りましたので早速、塩レモンに。

材料はレモンとレモンの重量の２０％の塩だけ。

レモンをくし切りにして清潔なびんに塩とレモンを交互に入れる。２,３日置いてレモン汁が出てきたらミキサーにかける。できたてよりも１,２週間おいたほうがまろやかでおいしくなりました。

レモンのあるこの時期にしか作れないので是非つくってみてください。

モアークの有機レモンはこちら

橋澤です。

今日たてしな農場では

雪がちらっと舞いました。

周りの木々もだいぶさっぱりした装いとなり

冬が近づいているが分かります。

さて、

寒さで土が凍る前に！

ということで、菊芋の収穫です。

…菊芋って？

これ。

これ。

説明。

菊芋（キクイモ）とは

キク科ヒマワリ属の多年草で、肥大した根を食用とする。

最大の特徴は「天然のインシュリン」と呼ばれる

イヌリンが多く含まれていること。（ワンちゃんをかわいくしたような名前だな）

そのため、糖尿病などの効果があるとされていて、健康野菜として注目され始めている。

デンプンが少なく、カロリーがジャガイモの半分以下。

さらに体の塩分を排出するために必要なカリウムも多く含んでいる。

ということで、とっても体によさそうです。

食べ方ですが

ほんのりのした甘さがあり、食感は生はシャキシャキ、熱を加えるとモチッとします。

いろいろな調理法がありますが、まずは生食でどうぞ。

菊芋の千切り

もうすぐ目黒ガーデンの店頭に置かれますので

ぜひお試しを！

今年はなんとかエアコンを使わず、扇風機で乗り切ろうかと思ってます。

そんな暑い中、モアークの野菜たちは続々と収穫が始まってますね。

その中で今回ご紹介したいのが、ニンジンです。
もちろんこのモアークのニンジンも無農薬無化学肥料、自家製の草堆肥のみの
土作りで出来たこだわりのニンジンです。

冬のニンジンに比べると濃厚な甘さはありませんが、
すっきりとした甘みと風味がとても美味しいです。

今回はそのニンジンで生ジュースを作りました。

これで3本分です。

事務所で遅くまで働いていた角田さんと伊藤さんに飲んでもらいました。

野菜の端境期を越えてモアーク市場でも野菜セットが復活しましたね。

今日の晩御飯は新しく採れ始まった新ニンニクを使って、

ペペロンチーノにします。

小松菜もいれちゃいます。

オリーブオイルに潰したニンニクとたかのつめを入れて香りをつけます。
ニンニクの香ばしいにおいがたまらないですよ～。

パスタをゆでるときに小松菜も一緒にゆでちゃいます。

外の水道の水漏れが、氷の花を作ってくれました。 

毎日、寒い日が続いてますが、野菜はすごいですね。 

こんなに寒くても育っています。朝のうちは凍っていても多少気温が上がれば元に戻ります。

冬の野菜は、やはり根菜類が中心です。大根、人参、じゃがいも等、葉ものでは、ホウレン草やキャベツ 、レタス類。寒い冬は、冬にできる野菜を食べると体を温めてくれます。自分が暮らしているその近辺で 、その時期にできる野菜を、その時期に食べるのが、自然食の哲学でもあります。 

ここに来る迄、日本の人参はまずいと思っていましたがmoarcの人参、甘くて実に美味しいので驚きまし た。普通の人参では思いもつきませんでしたが、この人参ならばいけると思い、早速、人参スープを作っ てみました。 

　　　１、モアーク人参２～３本を乱切りにし、箸が刺さるくらい柔らかくなる迄、湯がきます。 

　　　２、それをミキサーにかけ、クリーム状にします。 

　　　３、タマネギ半分、ニンニク２かけを、みじん切りにし、鍋に油少々入れ、よく炒めます。 

　　　４、塩、こしょうを少々入れ、２を混ぜ合わせます。 

　　　５、弱火で煮ながら、野菜ブイヨン（私はベジタリアンなので：）豆乳を加え、味ととろみを 

　　　　　調整します。 

　　　６、刻んだイタリアンパセリを、少し上に浮かせて、人参ポタージュのできあがりです。

これならお子様でも人参をたっぷり食べれます。寒い季節に、是非一度、お試しください。

合掌

冷え込む朝は、それが凍り、自然が芸術を作ってくれます。

今年ももう暮れ、あと僅かとなりました。

大掃除やお正月の準備でお忙しいことと思います。

主婦の皆さん、おせち料理の用意はいかがでしょうか？

前回のブログで大根の葉っぱを使ったrecipeを書きました。

今回は大根の実を使ってみたいと思います。

大根の料理はいろいろありますが、これはおせち料理になくてはならない一品ではないでしょうか。

紅白でおめでたい、おなますです。

　大根を千切りにします、最近は機会等で千切りにする人も増えていますが、やはり包丁を使って千切りにした方が料理に心が入る気がします。私は禅寺での修行時代、典座という料理をする役職を勤めておりました。「料理をする時の気持ちが、その料理を食べる修行者の心に影響を及ぼす」禅寺では重要な役割です。　

『喜心：老心：大心』料理をする上で重要な三つの心得を道元禅師様は典座教訓の中で述べています。

『喜心とは喜悦の心なり。』

　　恋人に初めて自分の手料理を食べてもらう時のような喜び勇んで気持ちが喜心。嫌々作ったので　　は美味しいはずがない。また心のこもった健康食を作ることによって食べる人の健康が保たれて　　いるのだと思えば調理することが喜びになって当然のことである。

『老心とは父母の心なり。』

　　母親が、子供の体調等をよく考えながら野菜を増やしたり、塩や砂糖を使いすぎないようにと、　　心を配る気持ちが老心。

『大心とは其心を大山にし、其心を大海にする偏なく党なき心なり。』

　　自分の好みやわがままで偏食したり食べ過ぎたりして食生活を乱すことないよう、嫌いなもので　　もあえて料理するような気持ちが大心。また、偉いお客様の為の料理でも、一夜の宿を乞う旅の　　ひとでも同じ気持ちで調理すること。そして、おもねりの心を持たないこと。そんなに舌におも　　ねる必要はない。料理は、おいしければよいというものではない。

　そうですね。この三つの心得、食物を生産している我々にも大切なことだと思います。

　すみません。話がかなりそれました。

　え〜、大根を千切りにしたら、それを少量の塩でもみ、絞って水気をとります。好みによりますが、大根の1割分程の人参も同じようにします。玄米酢を軽く火にかけきび砂糖を加え冷ましてから、刻み昆布少々、大根と人参を一緒に和えます。蓮根も薄切りにして、それをさっと湯がき、少量を加えます。

　次の日には漬かっていますが、２、３日後はさらに味がなじみ美味しくいただけます。

おめでたいお正月。モアークの美味しい紅白でさらにお目出たくなりそうです。

それでは皆様、よい年をお迎えください。

合掌

今日は丸くて茶色いあの野菜について書きたいと思います。

そうタマネギです。

皆さんもご存知のとおりタマネギはとても健康に良い野菜です。

タマネギに含まれる機能性成分とその効果を紹介します。

硫化アリルなどのイオウ化合物→血管を広げて、血圧を下げる。血栓予防。血管を丈夫にする。脂肪燃焼。コレステロール低下などなど。

ケルセチン→強い抗酸化作用。血管を丈夫にする。

グルコキニン→血糖降下作用。糖尿病によいそうです。

チオスルフィネート→血栓予防。抗アレルギー作用。

アリシン→スタミナ増進。ビタミンB1の吸収と利用効率を上げて新陳代謝をよくするそうです。

全体的にまとめると血管に良い野菜なんですね～。

血圧が高めの方にはぜひ摂ってほしい食材の一つです。

私の昨日のおかず。

モアーク農園の周辺の田んぼではそろそろ稲刈りが始まっています。

稲穂がたわわに実っております。

今年の夏は晴れの日が多かったので、稲には良い天候だったのでしょうか。

そろそろ美味しい新米が食べれそうです。

ところで、モアーク農園では徐々に秋、冬に向けての畑の準備が進められています。

重要な時期ですので、しっかり有機野菜を食べて、体調管理をしていかなければ

と思って今日の晩御飯はこれです。