【材料（4人前）】
有機ジャガイモ（キタアカリ）・・・中5ヶ 有機タマネギ・・・中2ヶ
有機ニンジン・・・中1本 有機ニンニク・・・大2片
有機イタリアンパセリ・・・適量 有機醸造酢・・・大スプーン2杯
マヨネーズ・・・適量 レモン汁・・・適量
【準備】
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ジャガイモは皮を剥き一口サイズに切り流水にさらす
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ニンニクは縦に切り芯を抜いてから大きめのミジン切りにする
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タマネギは縦に半分に切り芯を取り除き薄くスライス
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タマネギのスライスはたっぷりの塩で塩もみし十分に水分が出たら一度水にさらし よく水を切って置く
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ニンジンは立てに１/４にきり３ｍｍ程度のいちょう切りにする
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イタリアンパセリは葉の部分だけをちぎる
【調理】
・ジャガイモをたっぷりの水の鍋に入れ大さじ１杯程度の塩で湯がく
（塩辛いくらいの塩水で湯がき素材に薄い塩味をつける）
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沸いたらニンジンとニンニクのミジン切りを加える
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再び沸いたらイタリアンパセリを加える
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ジャガイモにすっと竹串がとおれば一旦ザルでみずを切る
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再び鍋に戻し強火で一気に水気を飛ばす
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十分に水分が飛べば酢を加える
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酢の水分がなくなれば大きめのボールに移し全体に広げ粗熱をとる
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粗熱が取れればタマネギを加え適量のマヨネーズと塩胡椒で味付ける
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最後のレモン汁をくわえ全体に混ざれば冷やしたお皿に盛付ける
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