こんにちは黒川です。薄着で寝ると朝方は少し肌寒くなってきました。もう秋です、秋・・・そう食欲の秋なのです。
梨は豊水より幸水派の私は、先週から幸水を食べまり、短い旬の味を存分に楽しんでいます。田圃では稲刈りが始まっています。もうすぐ食卓に新米の御飯が並ぶと思うと、握る箸にも力が入ります。
さて今日は、近所のスーパーで秋刀魚のお刺身が安かったので、モアークの有機野菜とドレッシングを使って秋刀魚のカルパっチョを作ろうと思います。
まずは材料、モアークのベビーリーフ、～の玉ねぎ、～のパプリカ、～の玉ねぎドレッシング、秋刀魚のお刺身。
１、玉ねぎを出来るだけ薄くスライスいて、空気によく触れるように平皿に並べ、２０分放置する。（決して水にさらさない、ダメ絶対。水にさらすと甘味が流れ出てしまいます。空気にさらすとアラ不思議、辛味が甘味に変身します。）
２、ベビーリーフは、冷水または氷水で洗い、水気をよく取る。（処理が甘いと水っぽくなります。）
３、パプリカは、薄く切る。
４、１～３をフワリと混ぜて皿に盛り、秋刀魚の刺身も綺麗に並べる。
５、ドレッシングは食べる直前にかける。（かけてから時間がたつと、野菜から水が出ます。）
今日、健康診断の結果がでました。肝機能のＧＰＴ値が大幅に上昇していましたが、今は山の幸・海の幸・野の幸がテンコ盛りの秋。秋の味覚の前には、そんな値など無力です。ＧＰＴ値アゲアゲで行きます。
それではまた会う日までサヨウナラ。
