皆さんこんにちは。
こちらつくばでは連日晴天が続いています。
ただ困ったことに晴天が続きすぎて、畑の土がサラサラ
になるほど乾燥しています。
夕立でも構わないのでそろそろ一雨欲しいところ。
少しでも雨が降るように毎日願っています。
今日は先週収穫したかぼちゃを紹介しましょう。
この手の平サイズの小さくて可愛らしいかぼちゃ、品種名を「坊ちゃんかぼちゃ」
といいます。普通のかぼちゃの約半分の大きさです。
しかし、こんな小さな体にたんぱく質、βカロチン、ビタミンＣなどの
栄養素を豊富に含んでいるのです。
収穫したかぼちゃは、しばらくこのように日陰に並べて干しておきます。
これを「キュアリング処理」と言います。かぼちゃをキュアリングする
理由は「熟成」させるためです。キュアリング中にかぼちゃに含まれる
でんぷんが分解し、糖質に変化します。こうして甘味のあるホクホクの
かぼちゃになるのです。また外皮が厚くなり、貯蔵性も増します。
自分はいつも電子レンジで温めるだけ、というシンプルな調理で
食べています。皆さんも是非試してみて下さい。
ではでは。
沓澤です。
前回の記事から気付けば3ヶ月近くたってしまいました。
夏真っ盛り。っというか立秋も盆もとうに過ぎ、残暑見舞い申し上げます。
いまさらですが夏野菜ネタを。
夏野菜、いろいろありますね。
トマト、きゅうり、なす、ゴーヤにオクラ、枝豆・・・・・などなど。
連日の猛暑で体力も減退気味ではないでしょうか？
スタミナをつけるのに鰻!!肉!!もよいですが、ビタミンやミネラルが十分に摂取できていないと体内での利用効率も悪く、食欲減退や胃もたれを起こしてしまいます。
枝豆はビタミンB1を多く含みます。ビタミンB1はご飯やパンなどの糖質をエネルギーに変えるために不可欠なビタミンですが、夏場は特にビタミンB1の消耗が激しくなるといわれていますのでしっかりと摂って夏バテ対策に。
オクラやモロヘイヤのネバネバに含まれる水溶性食物繊維や多糖類のムチンは水物を摂り過ぎて弱った胃粘膜を守ります。またどちらともβカロテンを多く含んでおり、紫外線を受けた肌に増加する活性酸素（酸化力の強い物質）を除去する働きもします。
トマトは抗酸化ビタミンであるβカロテン、ビタミンC、ビタミンEを多く含んでいます。そしてトマトといえばリコピン。リコピンの抗酸化力はβカロテンの2倍ともいわれ、また加熱による損失も少なく安定しているためトマトジュースやトマトソースでも摂ることができます。
きゅうりやレタス、冬瓜などの夏野菜は豊富な水分と共にカリウムを含み、水分不足を補うと共に、摂り過ぎたナトリウムを排出しむくみの解消、正常な細胞機能の維持に重要です。
今年の残暑の厳しい日が続きそうですが野菜をしっかりとって元気に乗り切りましょう。